Homemade: Barrinhas de Twix

Biscoito, caramelo e chocolate. Ahhh eu amo essa combinação, é daquelas coisas para comer rezando (Porque você comete o pecado da gula por comer muito, da avareza por não querer dividir,  e da raiva que dá quando acaba.

Barrinhas caseiras de Twix

Ingredientes:

Para a base

155g de manteiga

1/4 de xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de trigo

1 xícara de chá de amido de milho

2 colheres de chá de fécula de batata

1 colher de chá de fermento

1 gema

Modo de preparo:

Bata o açúcar e a manteiga até o formar um creme fofo, acrescente a gema e bata. Acrescente então o trigo, o amido de milho, a fécula de batata e o fermento, misture tudo com os dedos até formar uma massa que não grude nos dedos, caso esteja grudenta demais acrescente mais trigo até que solte completamente dos dedos.

Forme uma forma retangular de 20 cm com papel manteiga, disponha a massa sobre o papel e arrume-a amassando do os dedos até cobrir completamente a forma. Leve ao forno pré-aquecido à 170°C por 10mn.

Caramelo:

50g de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de glucose de milho

1 lata de leite condensado

200ml de creme de leite

Leve ao fogo em uma panela média, o açúcar, a água e a glucose de milho, cozinhe em fogo baixo até que ferva e ganhe uma coloração caramelo, acrescente então o creme de leite, o leite condensado e a manteiga e cozinhe mexendo bem até que engrosse e desgrude do fundo da panela ( como um brigadeiro). Retire do fogo e ainda quente espeje sobre a base de biscoito. Reserve.

Cobertura de chocolate:

Leve ao microondas por 30s 300g de chocolate ao leite picado, retire do microondas e mexa com uma espatula até que derreta e esfrie, leve novamente ao microondas por mais 10s, retire e mexa novamente, espeje sobre o caramelo e leve à geladeira até firmar.

Depois de firme, corte quadradinhos e sirva.

Clássicos que amamos: Mini profiteroles

Adoro receber amigos aqui em casa, não que eu precise de motivos para fazer guloseimas, mas toda vez que tem alguém aqui eu não faço sala, faço cozinha! E lá vou eu preparar alguma gostosura (doce) para o visitante. Estes profiteroles da foto são um acerto em qualquer ocasião, fáceis e rápidos de fazer, sem contar que são de agradar gregos e troianos.

Profiteroles recheados com doce de leite

Ingredientes

240ml de água

100g de manteiga com sal

115g de farinha de trigo

5 ovos

100g de doce de leite para rechear

Modo de preparo

Coloque a água e manteiga em uma panela média e leve ao fogo alto até ferver, em seguida junte a farinha  e misture com uma colher de pau até homogenizar, cozinhe rapidamente essa massa em fogo baixo até desgrudar da panela. Retire do fogo e transfira para a batedeira, acrescente os ovos um a um batendo em velocidade alta até formar uma massa lisa e bem homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar, corte o bico do mesmo do tamanho do diâmetro do seu dedo indicador ( um pouco menos de 1cm de diâmetro). Em duas formas retangulares grandes, com a massa do saco de confeitar, faça círculos preenchidos de mais ou menos 2cm de diâmetro (Lembrem-se que são mini profiteroles) com espaço de 2 cm entre cada um. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30mn ou até que dourem. Depois de frios, abra os profiteroles delicadamente com os dedos mesmo e com a ponta de uma faca pequena recheie com doce de leite.

Consegui 30 unidades

*A cobertura é opcional, e eu usei ganache de chocolate meio amargo. Levei ao microondas 100g de chocolate meio amargo picadinho e 50ml de creme de leite sem soro por 40 segundos, em seguida misturei bem com auxilio de uma espatula de silicone até os ingredientes homogenizarem e reguei os profiteroles com o ganache.

Reinventando receitas: Cupcakes de chocolate com glacê amanteigado

Eu que não consigo me conter em mudar alguma coisa em uma receita, por confiar demais na minha intuição (Ainda bem), estava lendo uma revista da Wilton de 1999 (que minha sogra generosamente passou para os meus cuidados) onde haviam diversas receitas de coberturas, daquela época que era moda aqueles bolos todos decorados com bico pitanga (que eu ainda acho uma gracinha) e eu fiquei... digamos que, curiosa a respeito do tal glacê amanteigado que fazia parte da decoração de todos os bolos daquela época, então ontem a noite inventei uma receita rápida de cupcake de chocolate só para poder utilizar a nova cobertura que havia aprendido. Os bolinhos ficaram fantasticamente macios e saborosos, porém o glacê não tem um sabor maravilhoso, é o tipo de cobertura para comer com os olhos, pois é muito gordurosa e tem corantes diga-se de passagem, mas não dá para negar a belezinha que esses bolinhos ficaram.

Receita:

Cupcakes

2 ovos inteiros

3 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 xícara de chá de açúcar

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de chocolate em pó\

1 colher de chá de fermento químico

100ml de leite de coco

100 g de chocolate amargo

Modo de preparo

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo, em seguida acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos alternando com o leite de coco, bata em velocidade média, ao final acrescente o fermento químico. Unte 12 forminhas para cupcake ou asse em 12 forminhas de papel para cupcake (mais prático), encha as forminhas com a massa até 1,5cm da borda e acrescente um pedaço pequeno de chocolate amargo e afunde-o com o dedo na massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Depois de assados e frios confeite-os com o glacê,

Glacê amanteigado

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada à temperatura ambiente

1 colher de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de leite condensado

1 colher de chá de essência de baunilha

Corante alimentício gel a gosto

Bata a manteiga e a gordura vegetal até formar um creme e dobrar de volume, acrescente o açúcar bata, em seguida o leite condensado a essência de baunilha e por ultimo o corante. Confeite os bolinhos como desejar. Para confeitar estes da foto usei bico pitanga aberto para fazer as ondinhas e o perlê pequeno para fazer as bolinhas.

Os meus pães de mel =)

Finalmente possuo a receita ideal de pães de mel, depois de muito revirar pela internet e em livros de receita e sempre ficar frustrada com o que encontrava ou com o resultado final do produto, eu resolvi apostar na minha intuição e adaptei alguns achados ao meu gosto, e obtive pães de mel que para mim são perfeitos! Espero que os leitores perdoem meu ataque de vaidade, mas estou com ciuminho dessa receita, e postarei apenas a foto. =)

Aline Gemaque, pâtisserie.